Galletas de choco y nueces de Macadamia

2014-05-25 20.34.59

Fáciles de hacer y deliciosas. La delicadeza de las nueces de Macadamia le otorga un sabor especial y el chocolate le da un contrapunto más mundano, pero que nunca falla. Son ideales para una merienda o para acompañar el café en el desayuno.

Son aún más epatantes si troceas las nueces y el chocolate a mano. Yo lo hice con un robot de cocina y quedaron demasiado finas, no había contrastes de texturas y el sabor se aprecia de manera demasiado homogénea. Hazme caso: ganan el doble si coges un cuchillo y troceas ambos elementos.

Ingredientes

30 unidades

  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 400 gr de harina
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gr de chocolate con leche picado
  • 100 gr de nueces de macadamia

Preparación

En un cuenco vertemos la mantequilla, la vainilla y el azúcar. Mezclamos hasta que blanquee y añadimos los huevos y seguimos removiendo. Ahora le toca el turno de los elementos secos: harina, levadura y sal. Removemos bien hasta que quede homogéneo y por último incorporamos las nueces de macadamia y el chocolate, removiendo también.

Dividimos la masa en dos y con cada montoncito hacemos un rulo de unos 3 cm de grosor. Lo envolvemos en papel film y refrigeramos dos horas.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos dos bandejas con papel de hornear. Sacamos los rulos de la nevera, retiramos el film y con un cuchillo afilado cortamos en discos. Los colocamos sobre el papel y horneamos durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Cheesecake de Oreo

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Si te declaras fan incondicional de esta pequeña cookie americana, entonces te encantará este postre. Es como una galleta Oreo, pero gigantona. Base de Oreo, topping de Oreo y crujientes Oreo en el interior. Oreo, Oreo, Oreo. A mi no me matan las galletas en sí, pero me encantan cómo funcionan como base de tarta. Prueba de ello es esta Tarta de plátano y queso con base de Oreo que hice hace ya bastante tiempo y que me rechifla

Esta receta fue el postre de la cena que sorteé hace un par de semanas.  Por si os pica la curiosidad, de entrantes hice un bonito teriyaki con espárragos y unas empanadillas chinas a la plancha. De ninguno conservo material gráfico digno, por lo que no creo que haga un post al respecto. De plato fuerte me atreví con estos Vermicelli de berenjena y mango, un plato que aunque parece osado, siempre triunfa.

Ingredientes

  • 800 gr de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 ml de leche entera
  • 150 gr de azúcar
  • El zumo de ½ limón
  • 8 hojas de gelatina neutra
  • 50 galletas Oreo + unas 10 para decorar
  • 80 gr de mantequilla derretida

Un molde desmontable para tartas de unos 25 cm de diámetro

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Preparación

En un poco de agua fría, pon a remojo las hojas de gelatina para que se hidraten.

Con una trituradora machaca las cincuenta oreo. Reserva un poco. El resto mézclalo con la mantequilla hasta que parezca arenilla. Viértelo en la base del molde y aplástalo contra la base. Refrigera para que la base se endurezca.

Calienta la leche hasta que empiece a hervir. Justo en ese momento apaga el cazo, escurre bien las hojas de gelatina y mezcla con la leche hasta que se disuelva. Añade el azúcar, el limón y el queso crema, todo poco a poco, hasta que quede bien integrado.

Bate la nata hasta que esté bien montada y ve integrándola en la masa suavemente, con movimientos envolventes y con cuidado de no batir. Saca la base de la nevera y vierte la mitad de la masa por encima. Aplana con una espátula y echa por encima varias galletas. Vierte la otra mitad y vuelve a aplanar. Refrigera durante toda la noche. En el momento de servir, espolvorea la pequeña ración de oreo machacadas que habías reservado y desmolda la tarta.

Triple- chocolate-chunk muffins

muffins chocolate

Después de la orgía gustativa de la receta de magdalenas a los dos chocolates llega la bacanal sensorial de estos Muffins a los tres chocolates. Por si no fuera suficiente muerte por chocolate la primera receta, he añadido tres tipos de chocolate en forma de enormes tropezones a la masa. El resultado puede parecer algo tosco o poco refinado para los picos finos, eso de encontrarse trozacos de chocolate del tamaño de una muela del juicio, pero para los que pertenecemos a la secta de los adoradores del chocolate es un paraíso terrenal.

La receta la he sacado del libro Good Food. 201 perfect cakes and bakes, recetario salido de una de las revistas de cocina más vendidas de Reino Unido. Que estos ingleses de muffins saben un rato.

Ingredientes

  • 250 gr de harina
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • ½ de bicarbonato sódico
  • 85 gr de chocolate blanco y negro, ambos picados a tropezones
  • 100 gr de chocolate con leche, también picado
  • 2 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 284 ml de buttermilk (para hacerlo necesitarás limón y leche)
  • 85 gr de azúcar moreno
  • 85 gr de mantequilla derretida

Un molde para magdalenas

Cápsulas de papel rizado

 

Preparación

Comenzamos por preparar el buttermilk. Es muy sencillo (y aviso que es medio inventado). Vierte la cantidad indicada de leche (unos 280 ml) y añade dos cucharadas colmadas de zumo de limón. Remueve y deja reposar diez minutos.

Prepara la bandeja de magdalenas colocando las cápsulas.

Precalienta el horno a 200 grados

Mezcla los ingredientes húmedos en un cuenco: huevos, buttermilk, azúcar y mantequilla. Remueve hasta que espumee. En otro cuenco añade los ingredientes secos (el resto). ¿Lo tienes? Pues mezcla ingredientes secos y húmedos hasta que la masa esté homogénea (no te pases mezclando). Una vez lo tengas añade vierte la mezcla en cada una de las cápsulas hasta cubrir dos tercios.

Hornea durante veinte minutos o hasta que estén bien hinchados. Deja enfriar sobre una rejilla.

Postre de Navidad: Panna Cotta de Turrón

panna cotta

Parece que cuando llegan estas fechas te entran un ansia vital de hacerlo todo temático. Cualquier cena o comida debe llevar por fuerza pavo asado, gambas y orejones. Yo no es que sea muy fan de dejarme invadir por el espíritu navideño (culinariamente hablando) pero necesitaba un postre para la cena de Nochebuena y decidí hacer un dulce que no resultara excesivamente pesado y que mantuviera la esencia de estas fechas.

Si quieres hacerlo más ligero, sustituye la mitad de la nata por leche entera (tendrás que añadir al menos una hoja de gelatina más) y evita la salsa de chocolate.

Ingredientes

Para 8 unidades

  • 500 ml de nata líquida
  • 4 hojas de gelatina
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 140 gr de turrón de Jijona
  • Un poco de aceite de girasol

Para la salsa

  • 300 gr de chocolate negro (de cobertura)
  • Vino dulce
  • Leche entera

8 flaneras pequeñas

Preparación

En un plato hondo ponemos a remojo en agua fría las 4 hojas de gelatina, durante quince minutos.

Pintamos las flaneras con el aceite. Aplastamos el turrón con un tenedor. En un cazo llevamos la nata mezclada con el azúcar y el turrón a ebullición. Bajamos el fuego y removemos hasta que se hayan disuelto todos los ingredientes. Apagamos.

Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos al cazo. Removemos  suavemente hasta que estén bien disueltas. Vertemos la mezcla en las flaneras y dejamos templar. Cuando estén a temperatura ambiente, tapamos con papel aluminio y metemos al frigo para que acaben de cuajar (al menos tres horas).

Ahora le toca le turno a la salsa. Fundimos la cobertura de chocolate en un cazo al baño maría. Cuando esté fundida, añadimos el vino  (al gusto), removemos y poco a poco vamos añadiendo la leche hasta que coja la textura deseada. Debe de quedar bastante acuoso ya que cuando se enfríe se hará más sólido.

Para desmoldar, coge un cuchillo afilado y corta con cuidado el borde de la panna cotta. Vuelca el molde sobre un plato y muévelo suavemente para que la panna cotta se desprenda. Debería de salir con bastante facilidad. Una vez desmoldado vertemos un poco de salsa de chocolate por encima.

Crumble de plátano y Nutella

crumble

Plátano y Nutella en un mismo postre. Ni al mismísimo Maligno se le habría ocurrido una idea más diabólica, no hay redención posible. En realidad es cosa de Directo al Paladar, en un empeño de hacernos a todo la vida más golosa. Yo les he copiado la receta, inlcuyendo algunas variantes, como por ejemplo sustituir las avellanas por almendras y el ron por mistela.

El crumble de plátano y Nutella se acerca bastante a lo que yo entiendo por el postre perfecto. La dulce cremosidad natural del plátano con su punto de acidez al final del paladar se funde con la Nutella –oh, la Nutella, sobran las palabras para describir un sabor que definitivamente no es de este mundo. ¿Serán las avellanas? ¿será el aceite de palma? ¿será que le meten droga? De verdad que no lo sé pero es imposible comer una sola cucharada. (Sí, me como la Nutella a cucharadas. Y a escondidas)

A lo que íbamos. El crumble. No es la primera vez que hago este postre típico de la repostería de Reino Unido, hace varios meses hice el Crumble del Orgullo Gay y quedé muy contenta y divertida con el sistema de desmigajado para hacer la cubierta del postre. Me recordaba a cuando de pequeños jugábamos en la tierra. En fin, que la experiencia me gustó, estaba decidida a repetir y encima esta vez incluía dos de mis ingredientes favoritos ever.

crumble

Ingredientes

(Para 12 personas)

Para la base

  • 9 plátanos maduros
  • 45 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 6 cucharadas de mistela (cualquier vino dulce o ron añejo sirve)
  • 8 cucharadas de Nutella
  • 9 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de almendra molida

Para la cobertura

  • 6 cucharadas de almendra molida
  • 8 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • 80 gr de mantequilla
  • 12 flaneras individuales

 

Preparación

Comenzamos por preparar la base de choco. En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos los plátanos troceados. Echamos el azúcar y la mistela y removemos hasta que la fruta esté cocida, aproximadamente quince minutos a fuego bajo.

En otro cazo mezclar la Nutella, el agua y la almendra y calentar durante muy poco removiendo sin parar. Apagamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un cuenco grande volcamos la harina tamizada. Cortamos la mantequilla muy fría en trocitos y los añadimos a la harina. Ahora tienes que arenar la mezcla, esto es, desmigajar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos hasta formar unas migas, como arena gruesa.

Ahora, toca montar. Disponemos todas las flaneras en fila. Llenamos cada una de la mezcla de plátano hasta la mitad. Añadimos una cucharada o dos de nutella y cubrimos con una capa generosa de la cobertura. Horneamos durante veinte  minutos o hasta que la cobertura esté dorada. Servir templados.

 

Tarta de lodo del Mississippi

Tarta de lodo del Mississippi

Sí, menudo nombre ¿eh? Por lo visto es una receta típica del sur de Estados Unidos y aunque no me sé la historia, me la puedo imaginar. Tanto barrizal en las orillas del río gringo tuvo que avivar la imaginación de los locales “¿Cómo puedo hacer un postre que se parezca a esta porquería?”. Vamos, un pensamiento lógico y normal que cualquiera puede tener. Por qué no de paso llamamos a la receta de guacamole “vómito alienígena tras empacho de potaje”; o al helado de té matcha “moco gigante deconstruído”. Vaya, estoy sembrada hoy.

Este postre, sacado del libro de recetas de Hummingbird Bakery, no cumplió mis expectativas. Estaba muy bueno, sí, pero pensaba que iba a ser el pecado mortal hecho dulce, un gozoso éxtasis chocoloateado. Se quedó en una tarta rica y correcta para cualquier ocasión. Por ejemplo, en estas fechas navideñas. La próxima vez prepararé la tarta de chocolate cremoso de Pepa Cooks, que se le parece mucho pero que tengo la esperanza de que quedará cien veces mejor.

Ingredientes

(Para 10-12 personas)

  • 170 gr de chocolate negro para fundir, troceado
  • 50 gr de mantequilla
  • 30 gr de melaza
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 ml de nata para montar
  • 200 gr de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 110 gr de mantequilla
  • Una bolsa grande de Conguitos o cualquier otra cosa para decorar (virutas de chocolate, etc)

1 molde circular de 23 cm de diámetro engrasado

 tarta de chocolate

tarta de chocolate

tarta de chocolate

Preparación

Empezamos por preparar la base.

En un cuenco grande mezclamos la harina, la sal y la mantequilla. Podemos hacerlo a mano o con una amasadora de varillas. Cuando adquiera una textura granulosa añadimos una cucharada de agua y removemos. Añadimos otra más y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea. Metemos en una bolsa, cerramos y dejamos reposar una hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 170 ºC

Espolvoreamos con harina una superficie limpia y seca y extendemos la masa en todas direcciones con un rodillo hasta obtener una masa de apenas unos milímetros. Colocamos la masa extendida con cuidado sobre la tartera y apretamos contra su superficie, hasta forrar por completo el molde. Pinchar la base y hornear durante diez minutos. Los puristas dirán que antes de hornear y una vez se ha extendido la masa es conveniente colocar sobre la base del molde papel de hornear y legumbres secas, para que se mantenga la forma de la base. Yo no lo hice.

En un cuenco refractario colocar el chocolate, la melaza y la mantequilla y derretir al baño maría. Dejar enfriar ligeramente.

En otro cuenco, mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla. Añadir la mezcla de chocolate y remover bien. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos. Sacar, dejar templar y cuando esté a temperatura ambiente refrigerar toda la noche, para que acabe de cuajar.

En el momento de servir,  desmoldar, batir la nata, extenderla por encima de la tarta y decorar con Conguitos.

Tarta de maltesers y chocolate especiado

tarta de chocolate

Imagina un esponjoso e intenso bizcocho de chocolate al que le hemos añadido especias para animarlo. Lo recubrimos con una moca exquisita y para rematarlo lo decoramos con maltesers. Además de quedar preciosa, tiene un sabor maravilloso, perfecto para los forofos del chocolate. Esta perdición que os describo existe y la descubrí en el blog de Pepa Cooks, del que soy fiel seguidora.

No os fijéis en mi foto y creed mis palabras: La apariencia de esta tarta es espectacular. Imaginaos los maltesers perfectamente colocados, no con calvas como en mi tarta, todos simétricos y divinos. Podéis comprobarlo en el post original de Pepa. Aun así he de decir que mi creación tiene algo de perdón, porque colocar las bolitas bien no es tarea fácil.

La hice el sábado pasado, para celebrar el 32 cumpleaños de mi amigo Huertas. La llevamos al restaurante donde cenamos y la tomamos de postre. Si hacéis como yo y os lleváis la tarta de paseo, aseguraos de que la protegéis bien.

Ingredientes

Para el Bizcocho

  • 200 gr de harina
  • 160 gr de azúcar
  • 50 gr de melaza (de caña o cualquier otro tipo de melaza)
  • 200 g de mantequilla
  • 75 g de cacao en polvo
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de canela
  • ½ cucharada de jengibre molido
  • Una cucharadita de cardamomo molido
  • Una cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 50 ml de ron o vino dulce (tipo mistela)
  • 50 ml de leche entera
  • Un sobre de levadura

Para la cobertura

  • 2 tarrinas de queso philadelfia con chocolate
  • 300 ml de nata para montar
  • 3 paquetes grandes de Maltesers

Preparación

Es más fácil de lo que parece, os lo aseguro

Comenzamos preparando la cobertura para que podamos dejarla en la nevera reposando. En un cuenco o en un recipiente apto para batir echamos la nata y batimos hasta que esté montada. Añadimos el queso philadelphia y seguimos batiendo. Se quedará una  especie de nata montada pero con mucho más cuerpo, más untuosa. Metemos la mezcla a la nevera.

tarta de chocolate

 

En la foto, mi amiga Fanny con una porción de la tarta

Ahora le toca el turno al bizcocho. Calentamos el horno a 220 grados. En un cuenco mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la melaza. Reservamos las claras. Removemos la mezcla hasta obtener una masa cremosa y parduzca (si no lo ponéis melaza, quedará blanquecina).  Añadimos la mantequilla derretida, pero no caliente. Seguimos removiendo.

Batimos las claras que habíamos reservado a punto de nieve. Reservamos,

En otro cuenco mezclamos los ingredientes secos: el cacao, la harina, la levadura y las especias. Añadimos la mezcla anterior y removemos. Añadimos el ron y la leche, seguimos removiendo, aunque no demasiado, solo un poco hasta que los ingredientes estén ligados. Echa a la mezcla las claras, integrándolas en la mezcla con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde desmontable engrasado con mantequilla. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar.

Antes de cortarlo, tiene que estar bien frío, sino el bizcocho se desmigajará. Una vez frío, desmoldamos y cortamos el bizcocho por la mitad, en dos capas, de modo que se queden dos círculos de bizcocho. Cubrimos una de las mitades con una capa generosa de la cobertura. Cubrimos con la otra mitad y repetimos el proceso. La capa de cobertura tiene que ser abundante, para que luego las bolitas se queden pegadas. Añadir cobertura en los laterales de la tarta.  Refrigeramos al menos media hora para que la cobertura coja cuerpo.

Añadimos una hilera de maltesers justo siguiendo el diámetro de la tarta. Seguimos rellenando haciendo hileras longitudinales.