Un mediodía de cocina india fusión

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Pues bien, esta foto es la razón por la que os he estado machacando con comida india la última semana y media. Aparecemos el 50% de nuestra colla de amigos, las chicas para más señas. Periódicamente realizamos reuniones Adabc o Asociación de Amigos del Buen Comer, o sea un invento para reunirnos los amigos y ponernos hasta las trancas de bebercio y comercio.  El sábado dos de marzo tocó en casa y decidimos hacer cocina india fusión, por aquello de promocionar lo patrio a la vez que traemos culturas lejanas a la mesa.

El aperitivo consistió en dos tipos de dips: Muhammara siria y ensalada raita, acompañadas de panecillos pooris y pan naan con queso. A continuación servimos unas samosas con carrillada de cerdo y un curry de verduras. El plato fuerte lo componía la hamburguesa tandoori y como postre elaboré unas Panna Cottas de chocolate blanco y pistachos con salsa de mango y frambuesas.

La comida no estuvo mal, pero lo que sí fue para rebañar el plato fue la compañía.

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Hamburguesa tandoori, fusión a más no poder

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Que vaya por delante que ésta también es una receta de El Comidista, ligeramente variada. Esta hamburguesa tandoori nos pareció el plato fusión indio idóneo para la cena que hicimos el sábado 2 de marzo. Mozzarella, berenjena, carne de res y especias indias ¿a quién se le ocurre? Pues a Mikel López Iturriaga y su compinche Mónica Escudero.

Parecía una locura, pero quedó bastante aceptable. El sabor especiado de la carne maridaba de maravilla con el chutney de mango y el binomio mozzarella/berenjena le daba un toque italo-disco genial. El toque final lo puso la ensalada de mezclum con violetas naturales. De lo único que me arrepiento es de no haber conseguido (u horneado) panecillos de hamburguesa currados, crujientitos y esponjosos a la vez, con sésamo tostado por encima. En fin, la próxima vez será.

Ingredientes (para 11 personas)

  • 1 kilo 200 gr de carne de buey picada (de muy buena calidad)
  • 1 berenjena grande
  • 2 huevos
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 11 panecillos de hamburguesa
  • Chutney de mango
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de polvos tandoori (un par de cucharadas soperas)
  • Un poco de raíz de jengibre rallada
  • Un ramillete de cilantro fresco troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal 

Preparación

Laminamos la berenjena y la hacemos a la plancha a fuego lento. Cuando las láminas estén doradas, las retiramos del fuego y reservamos en caliente. Laminamos la mozzarella y reservamos.

Troceamos las cebollas y las caramelizamos en una sartén.

En un cuenco mezclamos la carne, los huevos, la cebolla caramelizada, la sal y las especias (el jengibre, el tandoori y el cilantro). Añadimos un pelín de aceite (un toque mediterráneo es indispensable 🙂).

Ponemos una sartén grande con aceite de oliva a fuego más bien altito. Si nos sentimos valientes, podemos añadir un par de guindillas para darle más alegría al tema. Con las manos (limpias, por favor) hacemos pelotitas con la mezcla de carne y las aplastamos. Las vamos echando a la sartén cuando el aceite esté caliente.  Las hacemos por los dos lados y las retiramos del fuego cuando estén a nuestro gusto.

Cortamos los panecillos por la mitad y echamos un poco de aceite de oliva. Añadimos la hamburguesa, un par de rodajas de berenjena y una o dos de mozzarella. Servimos cada plato acompañado de ensalada mezclum, un par de flores comestibles y un par de cucharadas de chutney de mango.