Triple- chocolate-chunk muffins

muffins chocolate

Después de la orgía gustativa de la receta de magdalenas a los dos chocolates llega la bacanal sensorial de estos Muffins a los tres chocolates. Por si no fuera suficiente muerte por chocolate la primera receta, he añadido tres tipos de chocolate en forma de enormes tropezones a la masa. El resultado puede parecer algo tosco o poco refinado para los picos finos, eso de encontrarse trozacos de chocolate del tamaño de una muela del juicio, pero para los que pertenecemos a la secta de los adoradores del chocolate es un paraíso terrenal.

La receta la he sacado del libro Good Food. 201 perfect cakes and bakes, recetario salido de una de las revistas de cocina más vendidas de Reino Unido. Que estos ingleses de muffins saben un rato.

Ingredientes

  • 250 gr de harina
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • ½ de bicarbonato sódico
  • 85 gr de chocolate blanco y negro, ambos picados a tropezones
  • 100 gr de chocolate con leche, también picado
  • 2 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 284 ml de buttermilk (para hacerlo necesitarás limón y leche)
  • 85 gr de azúcar moreno
  • 85 gr de mantequilla derretida

Un molde para magdalenas

Cápsulas de papel rizado

 

Preparación

Comenzamos por preparar el buttermilk. Es muy sencillo (y aviso que es medio inventado). Vierte la cantidad indicada de leche (unos 280 ml) y añade dos cucharadas colmadas de zumo de limón. Remueve y deja reposar diez minutos.

Prepara la bandeja de magdalenas colocando las cápsulas.

Precalienta el horno a 200 grados

Mezcla los ingredientes húmedos en un cuenco: huevos, buttermilk, azúcar y mantequilla. Remueve hasta que espumee. En otro cuenco añade los ingredientes secos (el resto). ¿Lo tienes? Pues mezcla ingredientes secos y húmedos hasta que la masa esté homogénea (no te pases mezclando). Una vez lo tengas añade vierte la mezcla en cada una de las cápsulas hasta cubrir dos tercios.

Hornea durante veinte minutos o hasta que estén bien hinchados. Deja enfriar sobre una rejilla.

Magdalenas procrastinadas a los dos chocolates

magdalenas

¿Por qué procrastinadas? Porque llevo meses queriendo hacerlas y siempre hay una excusa. Soy la reina de dejar las cosas para otro día (el rey es Diego) ¿Por qué hacer algo hoy cuando lo puedes hacer mañana, o pasado o al otro? Pues eso se acabó. Que si no la vida se convierte en una lista interminable de “Tenemos que”. Hagámosla una lista de “Hecho y disfrutado” 🙂

Estas magdalenas (o muffins) tienen dos tipos de chocolates. Si las prefieres sin nada, esta receta de magdalenas caseras está para morirse.

Ingredientes

Para 14 muffins

  • 225 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Un pellizco de sal
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 100 gr de azúcar mascabado
  • 225 ml de leche entera
  • 125 gr de yogur natural
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 gr de chocolate con leche picado

Papel rizado para muffins

Una bandeja de horno para muffins

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En la foto, el antes y el después

Preparación

Precalienta el horno a 200 ºC.

En un cuenco grande mezcla todos los ingredientes  secos: harina, azúcar, sal, levadura, cacao.

En otro cuenco, mezcla el huevo, la esencia de vainilla, la temperatura, el yogur y la leche. Incorpora la masa anterior poco a poco y añade también poco a poco la mantequilla y el chocolate picado. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén incorporados, pero no batas en exceso.

Forra la bandeja con las cápsulas de papel rizado. Llena cada una de ellas hasta cubrir tres cuartos. Hornea veinte o veinticinco minutos, hasta que los muffins estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.

Magdalenas caseras de Xavier Barriga

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Siempre me ocurría lo mismo: metía la bandeja de muffins al horno, la ilusión se apoderaba de mi, pequeñas hormigas trepaban por mi estómago, esta vez sí, por favor, que suba la masa, que suba la masa solo por esta vez. Pero al cabo de quince minutos, la emoción se desintegraba, se rompía en mil pedazos para dar paso a una desazón repostera inconsolable ¿Por qué a mis magdalenas no les salía copete? ¿Por qué en otros blogs o en la panadería de la esquina, esos dulces bollos lucían un maravillosos copete, se elevaban graciosamente hacia arriba, haciendo reventar el azúcar que tenían en la superficie? ¿qué estaba haciendo mal para que mis muffins y demás quedarán planos como la carretera de Alicante?

En esas disquisiciones andaba yo hasta que me encontré con Xavier Barriga y su secreto. Aquel problema que me reconcomía por dentro tenía muy fácil solución, solo había que cumplir unas cuantas reglas de oro. Si queréis una señora magdalena, haced caso al señor Barriga y seguid leyendo.

Ingredientes

  • 125 g de huevos
  • 175 g de azúcar
  • 60 ml de leche entera
  • 190 ml de aceite de oliva
  • 210 g de harina
  • 7 g de levadura química tipo Royal
  • un pellizco de sal
  • La ralladura de medio limón
  • un pellizco de canela
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Azúcar moreno o blanco para espolvorear
  • papelitos para magdalenas
  • una bandeja para muffins

Preparación

Mezclamos el azúcar con los huevos.  Es importante respetar la cantidad de huevo indicada (Regla de oro nº1). Utilizamos unas varillas y batimos manualmente a velocidad lenta hasta obtener una crema espumosa.  Añadimos la ralladura de limón, la canela, la vainilla, el aceite y la leche. Seguimos batiendo durante un par de minutos más.

En otro cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos la mezcla anterior y removemos lo justo para que los ingredientes queden ligados. No batamos en exceso, la masa se podría estropear (Regla de oro nº2).

Tapar con film transparente y meter en la nevera. La masa tiene que reposar en la nevera entre dos y veinticuatro horas. Sí, habéis leído bien y es la Regla de oro nº3.

Precalentamos el horno a 250 grados. Sacar la masa muy fría de la nevera. Preparamos las magdalenas forrando una bandeja para hornear muffins con cápsulas de papel rizado. Metemos en cada cápsula masa como para cubrir las ¾ partes de la cápsula. Espolvoreamos con azúcar blanco o moreno (yo lo hice mitad y mitad y me gustó más el resultado con el azúcar blanco: quedaba más tradicional y dulce).

Cuando el horno esté muy caliente (Regla de oro nº4), bajar la temperatura a 210 ºC. Acto seguido metemos la bandeja, veremos como de manera casi instantánea comienzan a subir las magdalenas: esto se debe al contraste frío-calor. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cupcakes de melocotón o cómo apuntarse a la moda cursi

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No me he vuelto maleni. Y no, no servirá de precedente.  De hecho, los cupcakes no me gustan (desde un punto de vista papilo-gustativo) solo me parecen monos, como objetos de decoración cuquis se-mira-pero-no-se-toca. Pero el lunes pasado llegó al mundo el adorable, regordete, rubio y delicioso hijo de mis amigos Ana y Sergio, así que la ocasión merecía un dulce esponjoso, suave, aromático  y redondito, como él.

Estos cupcakes son muy sabrosos y si la cobertura te empacha, omítela y conviértelos en muffins de melocotón: mucho más ligeros y apetecibles.

Ingredientes

  • 140 gr de harina
  • 110 gr de azúcar blanquilla
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 120 ml de leche entera
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Un huevo
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de extracto de vainilla
  • 300 gr de melocotones en almíbar, troceados

 

Cobertura

  • 150 gr de queso crema, frío
  • 300 gr de azúcar lustre
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una gotita de colorante alimenticio (a tu elección)
  • Para decorar: Fideos de colores, bolitas de plata, etc.

 

Preparación

Precalienta el horno a 170 ºC

Pon el azúcar, la harina, la levadura, la sal y la mantequilla en un cuenco y remueve hasta que los ingredientes estén mezclados. Añade la mitad de la leche y sigue removiendo hasta que esté incorporada.

En otro cuenco bate ligeramente el huevo, la vainilla y el resto de la leche; añade a la mezcla anterior y mezcla hasta que la masa esté homogénea.

Coloca moldes de papel rizado en un molde para magdalenas. En cada molde añade trocitos de melocotón de manera que el fondo quede cubierto. Vierte la masa en cada  molde hasta cubrir las tres cuartas partes del mismo.

Hornéalos unos veinte minutos. Ten cuidado que no queden demasiado horneados: quedarán duros como piedras. Con que estén dorados, será suficiente. Sácalos y déjalos templar.

En un cuenco tamiza el azúcar lustre y añade la mantequilla a temperatura ambiente. Bate con una batidora de varillas. Añade el queso crema y el colorante y sigue batiendo. No batas demasiado, solo hasta que esté homogéneo, sino se quedará líquido.

Mete la cobertura en una manga pastelera y cubre los cupcakes con ella. Adorna con los que desees.